Una comida muy típica en el Ecuador, se lo hace a base de la panza de la vaca, es muy común disfrutarla acompañado de una porción de arroz y en otros casos incluso lo acompañan con Aguacate.

Esta comida se dio a conocer a nivel mundial cuando el ex presidente Abdalá Bucaram mencionaba constantemente que era su plato favorito.

 

Ingredientes

(Para 8 personas)

 

·         2 libras de librillo (panza de res)

·         2 cebollas paiteñas pequeñas

·         1 libra de papas

·         4 dientes de ajo

·         4 cucharas de pasta de maní o pepa de zambo (opcional)

·         2 tazas de leche

·         1 chorrito de aceite achote

·         Limón y harina

·         Sal al gusto

 

Preparación:

Se lava el librillo con limón y se enjuaga con un poquito de harina.

Aparte cocinar en una olla de presión el librillo con ajo, cebolla y sal al gusto. Luego de cocinado se corta en pequeños pedazos. Reservar 2 tazas de caldo.

A continuación en una olla, refreír con el aceite achiote, la cebolla y el ajo y una pisquita de sal. (Receta facilitada por Ximena Parra).